Gluteeni antaa taikinalle sopivan sitkon ja pullistaa leivän maistuvan muhkeaksi. Vehnägluteeni eli seitan on tärkeä osa aasialaista keittiötä, mutta se on noussut suosioon lihan korvikkeena muuallakin.
Keliaakikolle gluteeni on kuitenkin myrkkyä. Keliakiaa sairastavan ruokavalio ei saa sisältää lainkaan gluteeniviljoja.
Lue numerossa 2/2017 ilmestynyt juttu gluteenin kaksista kasvoista täältä.
(kuvassa) Gluteenia muodostuu taikinaan viljan proteiinista. Leivästä tulee gluteenin ansiosta kuohkea ja pehmeä.
