Suomalaisessa MetaFerm-hankkeessa kehitetään keinoja alihyödynnettyjen kasviraaka-aineiden jalostamiseen uusiksi fermentoituiduiksi elintarvikkeiksi.
Turun yliopiston elintarviketieteiden professorien Kati Hanhinevan ja Kaisa Linderborgin johtamassa hankkeessa otetaan huomioon ruokauutuuksien turvallisuus, maukkaus ja terveellisyys. Niiden on tarkoitus sopia mahdollisimman monen vatsalle.
Tutkimuksessa selvitetään fermentoitujen elintarvikeratkaisujen kehittämisen olosuhteita, yhdistelmiä sekä esi- ja jälkikäsittelymenetelmiä. Tutkijat tarkastelevat prosesseja molekyylitasolla.
”Raaka-aineiksi testaamme esimerkiksi kotimaisia proteiinirikkaita palkokasveja, kuten hernettä ja härkäpapua, viljoista ainakin kauraa, sekä mahdollisesti myös lupiinia ja hamppua”, Hanhineva kertoo.
Linderborgin mukaan tavoitteena on keksiä valmistusmenetelmiä, jotka parantavat ruoan laatua ja makua paitsi molekyylitasolla myös kuluttajien kokemuksen näkökulmasta.
”Kehitämme keinoja, joilla voitaisiin lisätä elintarvikkeiden terveyshyötyjä, parantaa proteiinien ja muiden ravintoaineiden määrää ja imeytymistä sekä vähentää ruoansulatuskanavan oireita”, hän tiivistää.
Ihmisten, planeetan ja huoltovarmuuden hyväksi
Professorien mukaan uudet elintarvikeratkaisut voivat edistää niin ihmisten ja planeetan hyvinvointia kuin Suomen huoltovarmuutta.
”Kasvipohjaisten elintarvikkeiden lisääminen ruokavalioon on sekä pohjoismaisten ravitsemussuositusten että YK:n kestävän kehityksen tavoitteiden mukaista, ja konkreettisia toimia kestävän ja hyvinvointia tukevan ruoan eteen on tehtävä kiireellisemmin kuin koskaan”, Linderborg sanoo.
Hanhinevan mukaan uusia tuoteinnovaatioita tarvitaan, koska kiinnostus kasvipohjaisia vaihtoehtoja kohtaan on etenkin Euroopassa kasvanut voimakkaasti.
Noin 43 prosenttia eurooppalaisista kuluttajista suunnittelee lisäävänsä kasvipohjaisten tuotteiden käyttöä. Saksassa jo yli 40 prosenttia väestöstä luokittelee itsensä fleksitariaaneiksi eli joustaviksi ruokailijoiksi, jotka suosivat kasvipohjaisia ruokia.
Mukana useita elintarvikeyrityksiä
MetaFerm-konsortio on osa Valion Food 2.0 -tutkimus-, kehitys- ja innovaatiohanketta. Hankkeen tavoitteena on luoda Suomeen ruokajärjestelmä, jossa kasvua ja lisäarvoa rakennetaan kestävän tuotannon pohjalle.
Turun yliopiston ja Valion lisäksi konsortioon kuuluvat yrityskumppaneina HKFoods Finland, Porokylän Leipomo, Bonne Juomat, Rasilaisen Hapankaali, Saarioinen ja Ravistamo.
Business Finland on myöntänyt Hanhinevan ja Linderborgin johtamalle MetaFerm-projektille 1,5 miljoonan euron rahoituksen.
Päivi Ikonen
Tilaa Kemiamedian uutiskirje!
Tilaajana saat sähköpostiisi kerran viikossa kiinnostavimmat uutiset ja tiedot alan tapahtumista ja työpaikoista. Osallistut samalla arvontaan!
