Kemiallisesti aktivoituvan tuntoaistin eli kemotunnon yksilöllinen herkkyys vaikuttaa tiettyjen elintarvikkeiden, kuten chilikastikkeen ja alkoholijuomien, miellyttävyyden kokemukseen ja kulutukseen.
Tämä selviää Helsingin yliopiston väitöskirjatutkijan Sulo Roukan työn tuloksista.
Roukka tutki työssään kemotuntoherkkyyttä, kemotunto-ominaisuuksien tunnistamiskykyä ja yksilöllisyyttä selittäviä taustatekijöitä.
Erityisesti hän keskittyi kemotuntoherkkyyden yhteyteen elintarvikkeiden kulutuksessa, mieltymyksissä ja ruokailutottumuksissa.
Kapsaisiinia ja mentolia
Tutkimukseen osallistui 205 vapaaehtoista koehenkilöä.
He arvioivat aistilaboratoriossa nestemäisten kemotuntonäytteiden, kuten kapsaisiinin, mentolin ja alumiiniammoniumsulfaatin, voimakkuutta.
Kapsaisiini on chilipaprikoiden sisältämä kemiallinen yhdiste, joka tuntuu monen suussa polttavalta.
Lisäksi koehenkilöt kertoivat, minkä aistimuksen havaitsivat näytteestä.
Roukka keräsi osallistujilta myös tietoa heidän ruokakäyttäytymisestään ja mahdollisista selittävistä taustatekijöistä.
Ketsuppia lautaselle ja maitoa kahvikuppiin
Uuden kemotuntomittarin avulla yksilöt voidaan luokitella herkkyysryhmiin.
Matala kemotuntoherkkyys on yhteydessä suurempaan chilikastikkeen ja väkevien alkoholijuomien kulutukseen.
Viilentävyyden kokeminen puolestaan liittyy suolaisten ruokien miellyttävyyden ja kulutuksen kokemiseen.
Herkät yksilöt suosivat muita useammin esimerkiksi ketsupin käyttöä ruoissa tai maidon lisäämistä kahviin.
”Tämä voi olla viite ruoan voimakkaiden kemotunto-ominaisuuksien peittämisestä.”
Sukupuolten välillä eroja
Eroja paljastui myös sukupuolten väliltä. Naiset esimerkiksi kokivat miehiä herkemmin kapsaisiinin aiheuttaman polttavuuden.
Alustavat löydökset viittaavat myös siihen, että erityisesti miehillä kemotuntoherkkyys saattaa olla yhteydessä rasvaisten, makeiden ja suolaisten ruokien sekä alkoholijuomien nauttimiseen.
Tutkimus on osa monitieteellistä FoodTaste Finland -ohjelmaa, jonka keskiössä on ruoan moniaistinen kokeminen.
Elintarviketieteiden maisterin Sulo Roukan väitöskirja Insights into oral chemesthetic perception: A focus on food-related behavior tarkastetaan Helsingin yliopistossa 24.1.2025
Tilaa Kemiamedian uutiskirje!
Tilaajana saat sähköpostiisi kerran viikossa kiinnostavimmat uutiset ja tiedot alan tapahtumista ja työpaikoista. Osallistut samalla arvontaan!
